开发商不给开发合同，理由是2025年起就不在办理购房合同

您完全有权要求开发商继续履行合同并签订购房合同。根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，对双方均有约束力。开发商以2025年起不再办理购房合同为由拒绝提供，这并不构成合法的免责事由。因此，您可以通过法律途径起诉开发商，要求其承担违约责任，继续履行签订购房合同的义务。法律依据为《中华人民共和国合同法》第八条、第一百零七条。
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从法律角度看，开发商拒绝提供合同的行为可能面临以下法律后果：1. 被要求继续履行合同，签订购房合同；2. 被判支付违约金，包括双倍返还定金等；3. 在诉讼中承担败诉风险，并承担相关诉讼费用。这些后果均基于开发商违反了《中华人民共和国合同法》中关于合同履行和违约责任的规定。
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若您决定不再购房，开发商拒绝提供合同的情况下，您可以：1. 要求开发商双倍返还已支付的定金；2. 要求开发商退还您已支付的首付款。这些操作是基于开发商未履行合同义务，您有权解除合同并寻求赔偿。请确保保留好所有支付凭证和相关证据，以便维权。